08 avril 2008
Gastronomie Italienne
la cuisine Italienne est une cuisine ensoleillée, donc parfumée, une vraie farandole de couleurs, d'arômes et de saveurs qui séduit les palais les plus exigeants, quelle que soit la latitude. Avec la cuisine française et asiatique, elle est une de celles qui s'exporte le mieux.
PATES de formes, de goûts et de couleurs variées : longues, courtes, fourrées, torsadées,... aux oeufs, au safran, blé noir, au piment, aux épinards, au jus de betterave, à la tomate, aux champignons,...
Les fabricants de pâtes artisanales se mettent à colorer leurs produits (colorants 100% naturels), mettant dans les assiettes un plus de gaieté et de saveurs. Quoi qu'il en soit, spaghettis, cannellonis, tagliatelles, tonnarelli, fettuccine, nous enchantent à longueur d'année, tout comme les lasagnes, linguines, gnocchis, tortellinis fourrés de farces diverses. On comprend mieux que "Dom Patillo" ait succombé au péché de gourmandise.
Il y a les incontournables de la cuisine Italienne, les grands classiques pourrait-on dire, d'abord le MINESTRONE dont on ne se lasse pas, ou le CARPACCIO frais et léger que les gourmets accompagnent de GRISSINI
L'Italie peut se targuer un des plus vieux fromages du monde : le PECORINO ROMANO
On parle toujours d'Olives en Italie et il y en a une grande variété : vertes ou noires, petites, allongées, grosses, rondes,... et chaque cru a sa variété aux saveurs toujours différentes. Ces saveurs se retrouvent dans les huiles d'olives Italiennes de grande qualité, dorées et fruitées, vertes et puissantes, chacune avec ses particularités ; chaque cru est une gourmandise.
La plus grosse production se fait en Sicile, dans les Pouilles, le Latium. Goûtez les huiles de Toscane à la saveur délicate et fruitée. Autour de Lucques vous obtenez des huiles légères et fruitées ; MONTALEINO donne une huile rustique et colorée, l'Ombrie voisine de la Toscane donne des huiles vivantes, typées, mais peu fruitées. TREVI donne une huile couleur or à l'arôme d'amandes et longue en bouche ; La Toscane offre encore la fameuse huile de LAUDEMIO, verte et au fruit intense - l'huile d'olive italienne, ce sont des saveurs à découvrir, à cuisiner, à savourer.
En outre, les Italiens ont un art pour assaisonner divinement, leurs poissons et leurs viandes : escalope milanaise, osso buco milanais, côte de boeuf florentine, .... sauces bolognaises, carbonara,...
(sous forme de toasts ou de sandwichs) dans lesquels vous pouvez mettre une infinie variété de choses (tomate, magret, anchois, charcuterie,...)
La palette des desserts Italiens est extrêmement vaste et va des fruits aux pâtisseries en passant pas les glaces et sorbets dont la renommée a dépassé les frontières Italiennes depuis belle lurette.
J'allais oublier les charcuteries Italiennes qui sont extraordinaires : SALAMI : sous ce nom on regroupe les saucissons secs Italiens de porc ou d'un mélange porc-boeuf ; ils sont diversement assaisonnés : piment, paprika, et doivent sécher 1 mois. On en trouve de plusieurs sortes : piquant comme celui de Naples, au paprika et légèrement fumé, c'est l'UNGHERESE ; le milanais a une texture plus fine,...
PANCETTA est constitué de poitrine de porc salée et poivrée, aromatisée de clous de girofle, cannelle, muscade et genièvre : elle renferme parfois de la COPPA et peut être éventuellement fumée. Elle macère 8 à 15 jours, est dégraissée puis séchée. La PANCETTA a une saveur douce très agréable.
BRESAOLA à base de viande de boeuf dégraissée, salée, poivrée et épicée : elle sèche ensuite de 1 à 3 mois (suivant le poids) son goût ressemble beaucoup à celui de la viande des grisons.
PROSCIUTTO CRUDO (jambon) le jambon est taillé pour lui donner sa forme, puis massé avec du sel ; il repose 2 mois puis on le nettoie à l'eau tiède. Enfin il séchera plusieurs mois. Les jambons de PARME, de SAN DANIELE, sont les jambons les plus réputés : moelleux et savoureux, ils sont d'une grande richesse aromatique.
COPPA : C'est de la longe de porc qui va macérer de 8 à 15 jours dans un mélange de sel, poivre, ail, girofle et vin, puis séchera 4 à 5 mois afin de développer ses arômes. Cette charcuterie savoureuse et typée est également très estimée.
Cette autre partie de l'Italie qu'est la Sicile a aussi des spécialités tout à fait remarquables.
Pasta Con le Sarde (pâtes aux sardines, sauce aigre-douce)
Bottargua (poutargue de thon)
Arancini (boulettes de riz farcies et panées)
Caponata (légumes confits dans l'huile d'olive)
Cannoli (pâte sucrée fourrée de Ricota, amande et fruits confits)
N'oublions pas le Vin de MARSALA, le TAORMINE (vin aux amandes), le "PASSITO" de PANTELERIA, de vendange tardive.
en ce qui concerne la Sardaigne, vous allez sûrement craquer pour ses extraordinaires charcuteries et découvrir des vins qui vous surprendront.
Pour déguster au mieux ces mets extraordinaires, il est évidemment de bons vins et l'Italie n'en manque pas.
les vins Italiens.
A Découvrir : www.buonappetitoate.com
http://www.saveursdumonde.net/ency_9/italie/9italrec.htm
http://www.italie1.com/quelques-recettes-italie-1-1649.html
Autres incontournables, les célèbres PIZZAS. Au 16è siècles, avant l'apparition de la Pizza, on préparait en Italie des tourtes sucrées, salées. Au 19è siècle, les Napolitains seront les premiers à utiliser la tomate cuite en sauce sur les galettes à pain. Ce qui fait qu'on ne se lasse jamais de la Pizza, c'est qu'elle se fait de toutes les façons avec une variété infinie de produits (voir notre article sur la Pizza)
Autre plat célèbre, le RISOTTO (aux fruits de mer, fois gras, légumes,....) ; moins connu, mais délicieuse, la vieille recette populaire du sud de l'Italie, la FOCACCIA.
Quelques très bons fromages, Gorgonzola, à pâte persillé, Parmesan, Fontinal (à pâte fondante et moelleuse et au petit goût fumé)
La cuisine a une place très importante dans la culture italienne. Connue dans le monde entier, elle est appréciée et imitée à tout azimut. Elle est cuisine de merveilleuse qualité, nourrissante et salutaire, transmise depuis des siècles par la vie de famille. D'origine surtout rurale, proche de notre terre et de ses produits saisonniers, elle est une cuisine génuine et basée sur des ingrédients naturels.
Elle est riche de plats uniques de pâtes, accompagnées par des produits potagers, des ingrédients liés à nos traditions locales; mais aussi d'une très grande variété de viande, d'excellents poissons arrivant des mers de notre péninsule, d'une panoplie de fromages traditionnels et de gâteaux remarquables. Mais sur nos tables, le plat de résistance est le "premier", dans toutes ses variantes: pâtes, soupes, potages, minestrone, risotto, flans.
Les plats traditionnels plus répandus, qu'ils proviennent ou non de la cuisine rurale, sont devenus le long du temps des véritables "spécialités". Des soupes avec du pain rassis et de légumes, comme la ribollita ou l'acquacotta de la Toscane, pour arriver aux innombrables recettes qui, même en utilisant des ingrédients très simples, sont devenues des "classiques" de la cuisine italienne. En effet, la qualité de nos plats dépend principalement d'une conjonction unique entre saveurs et parfums, temps de cuisson et équilibre des ingrédients, capacité créative et préparation soignée, le tout lié par la passion. En respectant les variables régionales, notre cuisine garde ses plats traditionnels sur tout le territoire.
Quelques indications à propos d'un repas à l'italienne
On peut commencer par des hors-d'œuvre variés et, après s'être régalés des saveurs méditerranéennes de légumes, charcuterie, sauces, salades, flans, fruits de mer, …continuer avec un premier plat de pâtes (essayez celles qui sont faites à la main) avec les condiments les plus différents, ou avec un risotto. Passez ensuite au deuxième plat, viande ou poisson, accompagné par des légumes et suivi d'un fromage délicieux. Et vous pourriez vous arrêter là. Mais, on le sait bien, on trouve toujours une petite place pour le gâteau.
Cuisine italienne et recettes
Points de repère utiles:
- http://www.slowfood.it
Site multilingue du mouvement international qui favorise la philosophie du plaisir et de la nourriture; l'examen des voyages avides en Italie à la découverte des restaurants et du vin cellars.Also voyage afin de participer aux halls plus grands consacrent à la cuisine et au vin. - http://www.mangiarebene.com
Il présente les recettes des grands chefs, la cuisine aphrodisiaque, une section consacré au repas de Noël et l'horoscope culinaire. - http://www.spaghettitaliani.com
Portail consacré à la cuisine où, en plus d'un recueil de recettes, vous pouvez trouver une liste des restaurants italiens, de points de repère sur les mets, les vins, l'histoire humaine et la littérature. - http://www.cuocoric.it/
Cuisine, gastronomie et annexes. Recettes, rubriques, renseignements. - http://www.dolcitalia.net
Recettes de gâteaux, biscuits et spécialités de toute l'Italie. - http://www.italfood.it/ricettar/default.htm
Recueil régional de recettes italiennes. - http://www.ricettepertutti.it
Recettes pour tout le monde rassemble les meilleures recettes avec beaucoup de conseils. - http://www.buonissimo.org
Le Web Magazine de la gastronomie: recettes, suggestions, conseils. Cuisine diététique et économique. - http://www.cucina.casainrete.it
De recettes faciles pour des hors-d'œuvre, premiers et deuxièmes plats, accompagnements, conserves, assaisonnements et dessert. - http://www.paesionline.it/cucina/open.htm
Cuisine régionale italienne. - http://www.prodottitipici.com/home.asp
Le guide aux produits du terroir italien, les fêtes populaires et les événements du mois. Parcours œnogastronomiques. - http://www.vinit.net/A_Tavola/Cucina_italiana/
Un instrument pratique et simple pour satisfaire toutes les curiosités à propos du vin. - http://www.cucinabiologica.it/index.html
Des informations sur la cuisine biologique et sur les exploitations de produits biologiques. - http://web.tiscali.it/cucinaweb/
Site de cuisine régionale et italienne. Les recettes sont reparties par ordre alphabétique, par catégorie et par zone géographique. - http://www.cibochepassione.com
Le site propose l'histoire de la cuisine italienne par régions. Vous y trouverez des informations sur les produits, les producteurs, les recettes et les restaurants de toutes les régions italiennes. - http://www.mangio.it/cucine_tipiche_regionali.htm
Liens aux sites des cuisines régionales du pays. - http://www.italmensa.net
Pour les passionnés de plats traditionnels italiens: une sélection de recettes et aussi des anciens menus complets, liés à des particuliers événements historiques, artistiques et littéraires. - http://www.italianelmondo.it/cucina_italiana.asp
Recettes régionales et produits du pays, cliquant sur une carte interactive d'Italie. - http://www.italyexport.com
Site sur les produits du pays italien. - http://www.cucinare.info
Tout sur la cuisine italienne et les gourmets. - http://www.tipicalia.com/main/ricette/ricette.html
Le portail des produits du pays italien: tout sur la charcuterie, les fromages, les vins, l'huile, les recettes... - http://www.cucinain.com
Le portail des gourmets. Dans le site, vous trouverez des recettes, des astuces des conseils, un vrai sommet de gourmets. - http://www.cucinaitaliana.it
Des nouvelles, des curiosités, des péchés de gourmandise, des explications approfondies, des espaces de dialogue consacrés à la cuisine du pays italien. Dans la base de données, vous trouverez plus de 1000 recettes. Fondamentale l'infolettre mensuelle. - http://www.initaly.com/itathome/food/food.htm
En anglais. Créé par un groupe de tour-opérateurs (avec des correspondants en Italie), le site rassemble des différentes sections renseignant sur la vie italienne, comment se nourrir, ... - http://www.acena.it/dizionario.html
Un pratique dictionnaire gastronomique en italien, en espagnol, et en allemand pour connaître les appellations de tous les plats italiens: des hors-d'œuvre aux fruits, des sauces, des buissons, et cetera. - http://www.ricettegratis.biz
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Commentaires
Heu
Se n'est pas vraiment à quoi je m'attendais !
Je dois trouver des photos pour un expo. C'est pas facile ! Bon j'ai quand même pris les spaguétis, car c'est d'un délice ! Ciao
H
Hougedas
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