28 mai 2006

Les Pouilles

Baignée d’une mer d’oliviers millénaires et encadrée par deux mers azur et émeraude, sauvage, baroque et confondante de beauté, la région des Pouilles, nichée dans le talon de la botte italienne, a un sacré caractère.

Les paysages apuliens, contrairement à ceux de Toscane, ne sont pas tracés au pinceau. Ici, pas de douces collines ondulant sous de minces et longs cyprès, mais des champs de blé à perte de vue, des vignobles et des milliers d’oliviers. Ici et là, quelques caroubiers, figuiers ou amandiers et des brebis paissant tranquillement dans les champs.
Quant à la côte, longue et variée, elle offre son visage le plus spectaculaire entre Otrante et Leuca, au Sud-Est. À chaque virage, toute une gamme d'émotions visuelles : vertes collines plongeant dans la mer, rochers creusés de grottes (presque) aussi bleues que celle de Capri, falaises vertigineuses... et quelques jolies criques.

Non loin de là, en allant vers le centre de la région, apparaissent de drôles de petites maisons en pierre au toit conique dont l’origine reste bien mystérieuse...

Elles parsèment la vallée d’Itria et apparaissent isolées ou éparpillées par petites grappes au milieu du paysage. Les toits sont parfois décorés de motifs aux origines énigmatiques : roues solaires, croix ansées, lunes, candélabres, cœurs dans un triangle. Bref, des symboles dont la signification a été oubliée au cours des siècles. Les trulli (c’est leur nom !) rappellent les maisons en pain de sucre du nord de la Syrie, dans la région d’Alep. Peut-être une conséquence des échanges entre ces deux régions au Moyen Âge ? À Umberto Eco, elles rappellent tout bonnement le sein maternel ! Le littoral des Pouilles, long de de 800 km avec ses implantations balnéaires, ses criques sauvages, ses minuscules ports de pêche, regorge de ressources de tous genres aptes à satisfaire le curieux le plus exigeant.
Chacun y laissant la marque de son passage dans
l'architecture, l'art, les coutumes, la gastronomie.

La région est par excellence une terre de métissage. Les flux migratoires qui depuis toujours y ont eu lieu constituent la richesse et la spécificité de la région. Au fil du temps, les échanges s’opèrent et les influences se mêlent (arabe, byzantine, normande, souabe, lombarde, pisane, française...). Entre Orient et Occident, certaines villes de la région ressemblent fort à des médinas et les villages ont souvent un air gréco-byzantin.

Otrante, « la porte du Levant », est un bon exemple de cette pluralité culturelle. Située à la pointe orientale la plus proche de la Terre Sainte, c’est d’ici que sont parties les croisades. Successivement siège byzantin, chrétien et turc, la cathédrale d’Otrante abrite une mosaïque universaliste qui rassemble toutes les cultures et toutes les croyances. Cet incroyable « arbre de vie » du XII^e siècle occupe toute la surface du sol. Véritable résumé encyclopédique en image des références culturelles et religieuses du Moyen Âge, on peut y reconnaître des scènes bibliques ou mythologiques, ainsi que des figures vikings, des symboles égyptiens, une représentation du roi Salomon, des écritures latines et grecques...

Bari, capitale de la région, s’est également bâtie sur toutes sortes d’influences.  Bari est une ville formidablement vivante et formidable tout court. La vieille ville, d’origine byzantine, entourée de murailles, est l’une des plus belles de l’Italie du Sud. Dans ses ruelles tortueuses et étranglées, encadrées de maisons cubes qui rappellent les casbahs, on cultive le voisinage. Sur les chaises et les bancs disposés dans la rue, on bavarde. Certains jours, les femmes confectionnent les orrechiette et les cavatelli (pâtes typiques de la région) dans leurs cuisines, ouvertes sur la rue. Dans la Città Vecchia, il faut absolument visiter la basilique de Saint-Nicolas, qui est, elle aussi, représentative du mélange des influences . Si la Renaissance ne parvient pas à s’implanter dans la région, l’art connaît une période de splendeur avec le baroque qui trouve dans les Pouilles un épanouissement des plus originaux. La ville de Lecce, avec sa pierre tendre et blonde, docile sous les instruments des sculpteurs, en est l’expression la plus réussie. La cité, véritable joyau des Pouilles, offre au regard la belle homogénéité baroque de ses édifices et un raffinement quasi-aristocratique. Sur la façade de l’église Santa Croce, une myriade de figures déferlent, emportées dans le mouvement des frises. Les façades des palais, des églises et parfois même des maisons modestes sont chargées d’aigles, de singes, de dragons ou de personnages divers. Enfin, il y a tellement à découvrir dans cette région située presque au bout de l’Europe. Blanc étincelant des villes et des villages, cités portuaires sublimes, châteaux énigmatiques (tel Castel del Monte, dans les Hautes Murges) soleil mordant, cuisine métissée, variété des paysages, les Pouilles regorgent de richesses.

Géographie

Les Pouilles constituent en quelques sorte le « talon » de la « botte » italienne.

Cette région est entourée par la Basilicate, la Molise, la Campanie, ainsi que par la mer Adriatique à l'est et la mer Ionienne au sud. Elle couvre une surface de 19.372 km² et comptait 4,02 millions d'habitants en 2001, soit une densité de 208 habitants/km².

Région la plus orientale d'Italie, le cap d'Otrante (Otranto) n'est distant que de 80 kilomètres des côtes de l'Albanie.

La Région des Pouilles est divisée en 5 provinces :

• province de Bari, chef-lieu Bari 
• province de Brindes, chef-lieu Brindes; Brindisi 
• province de Foggia, chef-lieu Foggia 
• province de Lecce, chef-lieu Lecce 
• Province de Tarente, chef-lieu Tarente (Taranto)

Culture

• Dans l'Antiquité, la partie sud de l'Apulie était appelée Calabre (en latin Calabria). La Calabre actuelle était appelée Bruttium. La Calabria avait pour ville principale Brundisium (Brindisi).

• La tarentelle est une danse très rapide censée posséder une vertu thérapeutique.

• le Salento, au sud de la région, parle un dialecte de type sicilien, le salentin 

• Les colonies de Celle di San Vito et de Faeto, dans la province de Foggia sont de langue arpitane.

Gastronomie

La gastronomie des pouilles est typiquement
méditerranéenne. 
Légumes, céréales, pâtes, poissons, fruits. Peu de
viande. L'huile d'olive est omniprésente. Le vin de la Pouille ravira les connaisseurs. C'est une cuisine qui sait tirer parti des simples produits de la terre mais qui les transforme en un véritable délice.

Parler de la gastronomie des Pouilles est un sujet qui ne lasse jamais mais qui mérite un site à lui tout seul.

gastronomie des Pouilles.

Parcourez quelques recettes.

Sites:

http://www.italie1.com/pouilles-3419.html

http://www.laterradipuglia.it/francese/recettes.htm